水油

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    猪内脏里附着的油脂。状似棉絮粘联，柔滑似石蜡，紧紧贴在猪脏器表面，用力扯下，串串白，一挂水油，大的三四斤，小的一二斤重，那个年代，比猪肉难买。

    七十年代，物资匮乏，植物油稀罕，人们只能从动物身上挖潜力，以补不足。做菜，没油就没香味，色淡寡味，食欲锐减。蒸米饭，锅底不抹油，锅底的饭，铲不下，此时，用把褐色铁铲使劲向锅底开战，铲不下，嘎嘎有声，心脏病的人最怕这两个铁质物体表面剧烈摩擦产生的声音，会使病情加重。劲用大了，会将锅震出裂纹或捅出窟窿。刷净锅，取小块水油，烧锅上抹抹，叭叭爆响，部分水油瞬间融化成液体，液体的水油涂于锅面。锅的脸色不再沉着晦气，而是闪着亮光。抹油了，再放上水，蒸饭。饭熟了，铲出，锅底留下饭嘎巴儿，从边沿撬开缝隙，继续铲，便顺理取下锅型饭嘎巴儿。掰开，人人有份，嚼在嘴里，喷香上口，很像商店里卖的锅巴，但比锅巴味更香浓。

    关于饭嘎巴儿，常听老人讲有关的一个故事。说的是，有一家人非常懒，做饭从不刷锅，上顿做，下顿做，锅底就有了一层厚厚的饭嘎巴儿。夜，遇贼，进到家里偷锅，主人发现了，不言语，漆黑的夜伸手不见五指，贼将锅搬走了。天亮了，贼一看，哪是锅，是个锅样子饭嘎巴儿。我想，不见得就真的有这样的情况，人也不会懒到这样，贼也不会笨到分辨不开饭嘎巴儿与锅的样子，这是人们面对饭嘎巴儿进行的民间加工创作，营造出人与饭嘎巴儿巧妙相遇的机会，以显示饭嘎巴儿的神奇与魅力。

    那是，农村没有油，也没有青菜，特别是到了青黄不接的春季，人们还不懂得蔬菜反季节问题，即使懂得也没条件。吃饭时，除了主食，就是咸菜。曾有一个村的一位耄耋老人，有人问他，你吃了么？吃了。吃的什么饭？八个碗。那时农村红白事宴请亲朋顶级的餐标，是“八碟八碗”用八个碟子和八个碗，里面盛着菜肴，共十六个菜，每个菜也很简单，花生仁、炒鸡蛋、小葱拌豆腐都可成为一个菜。耄耋老人说的八个碗，虽然没有到达当时条件的顶级标准，但是作为平常日子，就算不错了。真是这样吗？人们表示怀疑，老人用手捋了一下白花花飘动的胡须，像仙山道人欲露人生玄机，旁边人，像是听评书上次听到结束，说书人一句“欲知后事如何，且听下回分解”这次说书又开始了，人们仰着头，静静地等待着精彩的情节。只见耄耋老人慢条斯理地说：是呀，八个碗。我们家七口人，七个盛粥的碗，一个盛咸菜的碗，加起来不是八个碗吗？原来是这样，大家一阵笑。耄耋老人也笑。幽默能放松人们的情绪，也透视出人们艰苦环境中企盼的心颤。咸菜，就是那时的大众菜。秋后，从畦田里，拔下芥菜，除去泥土、叶子、细须，洗干净，用大石头压在盛满盐水的缸里，几个月后，就成咸菜了。那是，没有油，人们就用咸菜度日。就是这样，老人们还是充满乐观。他们说：“鱼生火，肉生痰，咸菜疙瘩保平安”从营养学的角度讲，缺油，肯定是造成营养不良的祸首，那时，人们常得的病是“肝大”虽然如此，但是老人们的思维却是有些新意，他们不是诉苦，而是充满乐观，从鱼肉的危害方面说，不是缺乏富含营养的鱼肉，而是我们排斥他，不想吃它，这就是另外一种超脱的境界了。此时，人们似乎已懂得了穿越，将思维由苦难条件移到富足条件来表达。那句话，放到现在，人们大鱼大肉的营养过剩，倒应有点“咸菜疙瘩保平安”的概念，对三高的抑制是有效的。

    那年代，买一挂水油，是件大事。先切碎，放到热锅里熬，慢慢地萎缩，最后，就剩油梭子了。黄色的，铲到瓷碗里，热乎乎东西遇凉碗，咝咝响，等不及。拾到嘴里，咀嚼着，又香又酥又脆。还可以有它，拌上菜，包饺子。油梭子，还有一些油脂浮在表面，那时，人们擦脸有万紫千红牌的雪花膏，有用草纸上放着的凡士林油，但，人们消费不起，舍不得用。有人用油梭子在嘴唇上抹抹，干涩的嘴唇顿时平润光滑，油光锃亮。除了润唇，还有个功能，就是别人见到了，以为生活不错，刚刚用餐过的食物里，一定有肉。

    这种动物身上取下来的油脂为什们叫水油？这里面并没有水，油与水是不相容的。我以为，它是有水的某些特征，比如，遇热变成液体，颜色如清水，可在锅底翻腾，将其营养的因子浸到人们需要的地方，遇冷又凝固了，颜色变得雪白。正是它遇热如水，才给我们带来方便，故在“油”字前面加个“水”以与其它植物油区别开。