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经准备好，老张熟练的操作起来。
他拿出一个超大的钢制铁桶，鸡蛋打散，加入细砂糖，搅拌至糖融化，加入淡奶油、水，搅拌均匀，盖上保鲜盖盖子。
“挞水也要放进冰箱冷藏，这样可以增加它的口感，时间至少1小时。”
老张双手提着钢桶走到冷藏房，把挞水放了进去。
面团还需要醒几分钟，老张拿出几块方形黑巧克力，还有一些干果。
用片刀细心的切成颗粒状。
“这些等下可以撒在蛋挞上，祈祷点缀和增加口感的作用，现在面团应该好了，我们来做挞皮。”
老张麻利的拆掉面团上的保鲜膜。
尽管谢黑龙一直跟着老张一会跑到这，一会跑到那得，不过他一点也不觉得烦，心里反而挺有趣的。
以前都是自己做，其他人在旁边看，现在当观众的感觉，还不错！
就连李叔这个双手不粘阳春水的猛男，此刻也看的有滋有味的。
老张在案上施薄面粉，将面团放在案板上擀成长方形。
将玛琪琳薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在玛琪琳上，将另一端也翻折过来，收口朝下。
用擀面杖再次擀成长方形，把两边向中间翻折过来，再从中间对折，再次擀成长方形。
整个制作过程，老张一共重复折叠3次。
“张老，你叠这么多次有什么作用吗？”
谢黑龙好奇的问道。
“这是做千层酥皮，你接着看就明白了。”
老张回答的同时，手上的动作可没放下。
千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3cm的薄片，沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状。
老张的技术很强，每一个动作不止是标准，更有着一种异样的美感，就像是一个艺术家在精心创作。
接着，老张把做好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子。小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。
“现在我去把挞水拿出来，等下给挞皮上水，你们在这稍等下。”
老张走向冷藏房，不一会就提着挞水走了过来。
“为了使挞水更加嫩滑细腻，必须过一下筛。”
老张手里拿着一个方形的细网漏勺，轻轻地在钢桶里，顺着一个方向滑动。
挞水过完筛，老张手中的工具换成了小勺子。
“现在加入挞水，为了蛋挞烤制出来的美观，不用倒太多，八分满就差不多了。”
老张的手很稳，每一次勺子的倾斜，流进挞皮的挞水刚刚好八分满。
不多一分，也不少一丝，而且没有一滴挞水滴漏在外面。
看到这手艺，尽管自己也能做到，但是谢黑龙心里还是有点佩服。
几百个挞皮全部上好水，整齐的摆放在十几个大烤盘里面。
“现在只剩最后一道工序了，把它们放入预热好的烤箱，调上层250度，下层200度，设定时间15分钟。”
老张介绍完，微笑着对谢黑龙和李叔说道：“麻烦你们两个来搭把手，帮我把他们放进烤箱里。”
谢黑龙和李叔上前，一人端了两盘，跟着老张走向烤箱。(未完待续。)