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挺大的，因为带着鱼肉，燕白秋将其清洗干净，随后就用到，小心翼翼的将其沿着下颚划开。鱼头横向切开，但是不能切断，这样保证一哥鱼头的完整性。
昨天的剁椒鱼头，是很常见的那种做法，先是热锅，然后将切碎的辣椒和鱼头进行翻炒，给少量的水闷煮干，这才端上的。
今天他要分开来做。
鱼头放入一个空盘子当中，抹上适量的燕，将剁碎的辣椒，青红辣椒均可，只要是新鲜的那种，剁碎成小碎丁的样子，铺盖在鱼头上面，然后放入蒸笼内，开始蒸。
在蒸煮鱼头的时候，再一次的热油。热油跟做原先做水煮鱼片是一样的，两勺子左右的油，热熟之后，再把已经蒸熟的鱼头端上来，将热油淋上去，热油在鱼头和青红辣椒上发出滋滋的响声，辣椒的香味，鱼头的香味随着热油淋下，瞬间无处遁形。
燕白秋还没有尝，他以前听别人说，高级的厨师做鱼的时候，尽可能的放最少的食材，配料，保证鱼肉的鲜美，只需要一点点的盐，就可以使得一道极为简单的菜，做出无比的美味。
剁椒鱼头的辣椒都切的很碎很细，都是新鲜的辣椒，红红绿绿的看起来极为的惹眼，光是看颜色这道菜还是非常有喜气的。剁碎的青红辣椒铺盖在整个鱼头上面，至于那个很大的鱼头完全看不出影子了。
燕白秋能够感觉，这道菜应该很辣。
不过吃剁椒鱼头就是吃这个味儿，辣的过瘾，够劲儿。
像鱼头，也就是鱼头的两侧和身子相连的地方有些鱼肉，剁椒鱼肉百分之九十以上都是骨头，鱼头蒸熟之后，鱼头所有的骨头都蒸的熟烂，筷子一戳，就给散了架，夹起一块，放入口中，鱼肉的烫汁水，混着新鲜的，剁碎的辣椒，吸溜一口下去，那鲜美又辣味十足，简直就是越吃越带劲。
燕白秋虽然也很喜欢吃辣的，不过每次看到别人吃剁椒鱼头吃的津津有味，光是吃一根根的鱼刺，就格外的带劲，他也只能光看着。
无他，因为辣椒真的太多了。
有的是专门的红辣椒，有的是红红绿绿的，看起来整个盘子都是辣椒。
不过，他现在还是戳了一块，现则鱼肉稍微多一点的地方尝了尝，虽然他没有给一滴滴的水，鱼肉本身含有水分，新鲜的辣椒也有一部分的水，在热油的浇灌下，形成了一种奇怪的汁液，吃起来还挺鲜美的，就是特别辣。
吃完一口之后燕白秋就不打算再动筷子了，他看了一眼早就窥觊许久的司臻寇跟凌玖，道：“你们要尝尝这个剁椒鱼头吗？”
“不过这道菜挺辣的，你们吃的时候注意下。”在燕白秋看来，自己还是非常不怕辣的，也是很喜欢吃辣的，可剁椒鱼头这种满是辣椒，对于他而言，不是怎么喜欢。
这两人二话不说，就走了过来，拿起之前放下没有多久的筷子，也没有去回味燕白秋后面加的一句话。
总感觉这道菜应该也很好吃的样子。
必须下手要快些，否则这好吃的又给便宜了别人。
两人吃了几筷子，就发现，还真的就跟燕白秋所说的那样啊，这剁椒鱼头，那就是一个鱼头啊，根本就没有肉。
凌玖有点小郁闷。
这剁椒鱼头看起来那么一大盘子，就吃这么几筷子，是不是太浪费了啊？
“燕白秋，这，这个菜怎么个吃法，不会就吃几口就没有了吧？”