糯米圆子

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    糯米圆子是我老家春节时候家家必做的一道大菜，它既是新年宴席上不可缺少的一道风景，也是筹办红白喜事至关重要的一道佳肴。

    在我有记忆时，家中就有过年做糯米圆子的习俗，一直沿袭至今。

    糯米圆子不难做，只是程序复杂，耗时长，一家人从早晨开始要忙到下午三四点。清晨开始，妈妈就把米洗干净，泡好，因为量多，要分次煮或者几个锅同时煮，糯米难煮熟，煮的时候火候掌握很重要，火大了不仅煮不熟还容易糊，火小了吧，就容易夹生，这是个技术活，往往都是家中富有经验的年长人掌灶。等生米变成熟饭，将米饭盛出，倒入大盆里，晾一会就要放各种辅料和调料了。辅料是早就准备好的，剁好的肉末，香葱、姜，调料是淀粉、料酒、鸡蛋、老抽、盐等。放足了料，就要开始搅拌了，为了让佐料入味，一般都是脱去棉衣，挽起衣袖用手拌，而且还要乘热拌匀。全部拌好就可以开始正式做圆子了，这个时候一家人都围坐在一起，一边搓圆子，一边话家常。搓圆子像我们现在经常做的肉圆子一样，取出一块，用双手搓圆，不同的是，搓的时候要沾着搅好的鸡蛋汁，这样搓好的圆子不仅不粘手还圆润，圆子搓出来要有鸡蛋那么大才算合格。为了防止油炸的时候米饭松开，搓好后还要用放面粉里滚一滚，让圆子表面敷上一层面粉，这是个简单的活，记得小时候第一次滚圆子，没有经验，端着装面粉的碗，使劲摇摆，结果是用力过度，把圆子抛了出去。裹上面粉的圆子，还得用手再搓一次，让面粉和米饭充分粘合。然后就可以下油锅炸了，炸圆子的火候也很重要的，火大了，外面糊了，里面还没有熟透，火小了，则油炸时间长，圆子老，口感不好。

    等我们嗅到了香味，妈妈已将炸好的圆子，捞出油锅，她先用筷子拣几个，端给奶奶尝尝，奶奶往往是一边吃一边评论：今年的圆子味道不错，或者淡了咸了之类。得到了老人的认可，妈妈的脸上露出了欣慰的笑意，大半天的忙乎得到了认可，自然是件开心的事。孩子们呢，则用筷子串起金黄的圆子比赛着谁吃的最多。

    炸好的圆子，等放凉了，用透气的竹篮装好，每次吃的时候，根据口味不同采用不同的加热方式，喜欢松软的，可以放锅里蒸热，喜欢香脆的可以再放油锅煎炸至热。下面条的时候，也放几个糯米圆子，一碗平淡的面条因为圆子的美味和点缀变得香气扑鼻了。

    暑假回家，妈妈不顾炎热，又做了糯米圆子，吃着外面焦黄、里面香软的圆子，我不禁想起美食纪录片<<舌尖上的中国>>里面的台词：中国人的烹饪与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。

    以秦岭为界限，南米北面，正是这多样的饮食繁衍了多样的饮食文化，它不仅是中华文化上的奇葩，更是游子心头上的牵挂，贾平凹曾说过“人的胃是有记忆功能的”年少时候在家吃过的美食，在记忆中就会烙下印记，此后，无论身居何方，每当品尝家乡的美食时，总会唤起对家乡、对情亲的无线眷恋。久违的乡愁化为舌尖上的美味，萦绕在心头，久久挥之不去。